CRYORESISTANCE DE LA LEVURE DE BOULANGERIE SACCHAROMYCES CEREVISIAE DANS LES PATES CRUES SURGELEES. ETUDES PHYSIOLOGIQUES ET ULTRASTRUCTURALES

CRYORESISTANCE DE LA LEVURE DE BOULANGERIE SACCHAROMYCES CEREVISIAE DANS LES PATES CRUES SURGELEES. ETUDES PHYSIOLOGIQUES ET ULTRASTRUCTURALES

CETTE ETUDE A CONSISTE A RECHERCHER L'INFLUENCE D'UN STRESS FROID SUR LA STABILITE DE LA PATE A PAIN ET LA DETERMINATION DES FACTEURS RESPONSABLES DE LA CRYORESISTANCE DES LEVURES. AU NIVEAU DE LA CELLULE DE LEVURE, LE STRESS FROID S'ACCOMPAGNE D'UNE PERTE D'ACTIVITE FERMENT...

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Détails bibliographiques
Auteur principal : Notte Catherine (Auteur)
Autres auteurs : GALLANT DANIEL (Directeur de thèse)
Format : Thèse ou mémoire
Langue : français
Titre complet : CRYORESISTANCE DE LA LEVURE DE BOULANGERIE SACCHAROMYCES CEREVISIAE DANS LES PATES CRUES SURGELEES. ETUDES PHYSIOLOGIQUES ET ULTRASTRUCTURALES / CATHERINE NOTTE; SOUS LA DIRECTION DE DANIEL GALLANT
Publié : [S.l.] : [s.n.] , 1997
Description matérielle : 2 VOL., 213 P.
Note de thèse : Thèse de doctorat : SCIENCES BIOLOGIQUES FONDAMENTALES ET APPLIQUEES, PSYCHOLOGIE : Nantes : 1997
Sujets :
SCIENCES BIOLOGIQUES FONDAMENTALES ET APPLIQUEES, PSYCHOLOGIE : INDUSTRIES AGRO-ALIMENTAIRES
SACCHAROMYCES CEREVISIAE/NS/LEVURE BOULANGERIE/RESISTANCE FROID/CONGELATION/APTITUDE BOULANGERE/FERMENTATION/VIABILITE/ULTRASTRUCTURE/PATE CUISSON/CD
SACCHAROMYCES CEREVISIAE/NS/BAKER YEAST/COLD RESISTANCE/FREEZING/BAKING QUALITY/FERMENTATION/VIABILITY/ULTRASTRUCTURE/DOUGH/CD

BU Sciences

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