Documents similaires

• Formulation de pains sans gluten : impact de la congélation sur les caractéristiques des pâtes et du pain
  Mezaize Sandra (2009)
  Thèse ou mémoire
• Mécanismes d'alvéolation de la pâte et la mie de pain français
  Rouillé Jocelyn (2003)
  Thèse ou mémoire
• Action des fibres alimentaires de blé sur le développement de la texture du pain : application à des pains de qualité nutritionnelle améliorée
  Bonnand-Ducasse Maren (2014)
  Thèse ou mémoire
• Caractérisation de l odeur du pain : influence des procédés de fabrication et du mélange des composés volatils sur la perception de l odeur
  Rannou Cécile (2008)
  Thèse ou mémoire
• Étude de l'influence des procédés et de la formulation sur l'arôme du pain : contribution des techniques de piégeage des composés volatils au cours de la cuisson et en conditions de mastication
  Poinot Pauline (2009)
  Thèse ou mémoire