Fonctionnalités des fractions du jaune d'oeuf dans les émulsions alimentaires huile-dans-eau allégées en matière grasse : impact des différents niveaux de structuration

Fonctionnalités des fractions du jaune d'oeuf dans les émulsions alimentaires huile-dans-eau allégées en matière grasse : impact des différents niveaux de structuration

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Auteur principal : Sirvente Helga (Auteur)
Collectivités auteurs : Université de Nantes 1962-2021 (Organisme de soutenance), Université de Nantes Faculté des sciences et des techniques (Autre partenaire associé à la thèse), École doctorale chimie biologie Nantes ....-2008 (Ecole doctorale associée à la thèse)
Autres auteurs : Anton Marc (Directeur de thèse)
Format : Thèse ou mémoire
Langue : français
Titre complet : Fonctionnalités des fractions du jaune d'oeuf dans les émulsions alimentaires huile-dans-eau allégées en matière grasse : impact des différents niveaux de structuration / Helga Sirvente; sous la direction de Marc Anton
Publié : [S.l.] : [s.n.] , 2007
Description matérielle : 1 vol. (206 f.)
Note de thèse : Thèse de doctorat : Sciences agroalimentaires : Nantes : 2007
Disponibilité : Publication autorisée par le jury
Sujets :
Vitellus > Thèses et écrits académiques
Protéines dans l'alimentation > Thèses et écrits académiques
Protéines > Agrégation > Manipulateurs (mécanismes)
Lipoprotéines > Thèses et écrits académiques
Mayonnaise > Thèses et écrits académiques

BU Sciences

Informations d'exemplaires de BU Sciences
‌ Cote Prêt Statut
Magasin aérotherme 2007 NANT 2160 Empruntable Disponible
Magasin aérotherme 2007 NANT 2160 Exclu du prêt Disponible