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Contribution au design d'un équipement innovant pour l'obtention de mousses à base de matrices alimentaires : caractérisation des phénomènes de rupture de bulles dans des microsystèmes à haut débit
Une étude précédente, axée sur les propriétés du produit final, a démontré la capacité des dispositifs microfluidiques à produire des mousses alimentaires. Ce travail vise maintenant à élucider principalement la typologie des écoulements diphasiques et les phénomènes de déformation des interfaces ga...
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| Format : | Thèse ou mémoire |
| Langue : | français |
| Titre complet : | Contribution au design d'un équipement innovant pour l'obtention de mousses à base de matrices alimentaires : caractérisation des phénomènes de rupture de bulles dans des microsystèmes à haut débit / Julian Sepulveda; sous la direction de Agnès Montillet et de Dominique Della Valle |
| Publié : |
2020 |
| Accès en ligne : |
Accès Nantes Université
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| Note de thèse : | Thèse de doctorat : Génie des procédés : Nantes : 2020 |
| Sujets : |