NantilusCaractérisation et traçabilité des matrices riches en triacylglycérols par des techniques isotopiques et RMN métabolomique
De nos jours, les fraudes et les adultérations n ont pas de frontières ; pour cette raison, la vérification de l origine des aliments à risque doit être assurée par des méthodes fiables et standardisées. Les triacylglycérols (TAG) sont considérés comme des composants quasi universels des matrices al...
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| Format : | Thèse ou mémoire |
| Langue : | français |
| Titre complet : | Caractérisation et traçabilité des matrices riches en triacylglycérols par des techniques isotopiques et RMN métabolomique / Noëlle Merchak; sous la direction de Serge Akoka et Joseph Bejjani |
| Publié : |
2016 |
| Description matérielle : | 1 vol. (165 p.) |
| Note de thèse : | Thèse de doctorat : Chimie analytique : Nantes : 2016 Thèse de doctorat : Chimie analytique : Beyrouth : 2016 |
| Disponibilité : | Publication autorisée par le jury |
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Caractérisation et traçabilité des matrices riches en triacylglycérols par des techniques isotopiques et RMN métabolomique |
| Résumé : | De nos jours, les fraudes et les adultérations n ont pas de frontières ; pour cette raison, la vérification de l origine des aliments à risque doit être assurée par des méthodes fiables et standardisées. Les triacylglycérols (TAG) sont considérés comme des composants quasi universels des matrices alimentaires; leurs profils métabolomique et isotopique fournissent des marqueurs d origine efficaces pour l authentification. À cet égard, une étude métabolomique par RMN 1H a été réalisée sur 242 échantillons d olives collectés de différentes régions libanaises. L'analyse statistique des données ainsi obtenues met en évidence la variation de la composition des huiles en fonction de leurs coordonnées géographiques, morphologiques et temporelles. Dans une seconde étape, nous avons exploité les potentialités de la RMN 13C. Une séquence INEPT (Insensitive Nuclei Enhanced by Polarization Transfer) adiabatique a été optimisée pour les TAG, permettant simultanément les analyses isotopique et métabolomique (isotopomie) de ces mélanges. Par la suite, une stratégie pour la quantification des acides gras individuels a été développée et testée sur les huiles d'olive en utilisant l INEPT. En comparaison avec la chromatographie en phase gazeuse et la RMN 1H, la séquence INEPT optimisée a permis une meilleure classification des huiles d'olive au niveau sous-régional. Enfin, une séquence à deux dimensions HSQC (Heteronuclear Single Quantum Coherence spectroscopy) a été développée et optimisée pour les huiles végétales, des informations isotopomiques peuvent être obtenues rapidement ce qui a permis de classifier les huiles selon leurs origines géographiques et botaniques. Nowadays, fraud and adulteration have no borders; for this reason, verifying the origin of food products at risk must be ensured by reliable and standardized methods. Triacylglycerols (TAG) are considered as quasi universal components of food matrices; metabolomic and 13C isotopic profiling of these molecules afford very efficient origin tracers used for authentication issues. In this context, a metabolomic study by 1H NMR was carried out on 242 olive samples collected from different Lebanese regions. The statistical analysis of the data thus obtained has revealed significant variations of different parameters within the oil matrix in function of the geographical origin of the oil, the olive morphology, the harvest date, and the production year. In a second step, we have explored potentialities of 13C NMR. An adiabatic INEPT (Insensitive Nuclei Enhanced by Polarization Transfer) sequence was optimized for the TAG matrices providing simultaneously their positionspecific 13C content and metabolomic profile (isotopomics). Based on this method, a strategy for the quantification of individual fatty acids was developed and tested on olive oils. In comparison with gas chromatography and 1H NMR, the optimized INEPT sequence has provided a better classification of olive oils at subregional level. Finally, an optimized 2D HSQC (Heteronuclear Single Quantum Coherence spectroscopy) sequence was developed for vegetable oils. Using this analytic tool, valuable isotopomic information can be rapidly reached allowing the classification of oils according to their geographical and botanical origins. |
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| Variantes de titre : | Characterization and traceability of matrices rich in triacylglycerols using an Isotopomic approach |
| Notes : | Thèse soutenue en cotutelle Ecole(s) Doctorale(s) : École doctorale Matériaux, Matières, Molécules en Pays de la Loire (3MPL)(Le Mans) Partenaire de recherche : Laboratoire CEISAM (Chimie Et Interdisciplinarité, Synthèse, Analyse, Modélisation) (Nantes) (Laboratoire) Partenaire de recherche : Laboratoire de Métrologie et de Fractionnement Isotopique (LMFI) (Beyrouth) (Laboratoire) Autre(s) contribution(s) : Richard Maroun (Président du jury) ; Gerald Remaud, Toufic Rizk (Membre du jury) ; Dominique Rolin, Douglas Rutledge (Rapporteurs) |
| Bibliographie : | Bibliogr. p.151-165 |