Agrégation thermique de l'ovalbumine et modulation de l'allergénicité
L allergie alimentaire est un problème de santé publique. Si de nombreux allergènes ont été identifiés, les formes sous lesquelles ces protéines doivent être consommées pour être mieux tolérées par le système immunitaire restent méconnues. L œuf, aliment fréquemment responsable d allergie alimentair...
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Format : | Thesis |
Language : | français |
Title statement : | Agrégation thermique de l'ovalbumine et modulation de l'allergénicité / Mathilde Claude; sous la direction de Sandra Denery-Papini et de Chantal Brossard |
Published : |
2016 |
Online Access : |
Via Nantes Université network
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Online Access note : | Accès au texte intégral |
Note de thèse : | Thèse de doctorat : Biotechnologies agroalimentaires, sciences de l aliment : Nantes : 2016 |
Subjects : |