Agrégation thermique de l'ovalbumine et modulation de l'allergénicité

L allergie alimentaire est un problème de santé publique. Si de nombreux allergènes ont été identifiés, les formes sous lesquelles ces protéines doivent être consommées pour être mieux tolérées par le système immunitaire restent méconnues. L œuf, aliment fréquemment responsable d allergie alimentair...

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Main Authors : Claude Mathilde (Auteur), Denery-Papini Sandra (Directeur de thèse), Brossard Chantal (Directeur de thèse), Fleurence Joël (Président du jury de soutenance), Dupont Didier (Rapporteur de la thèse), Corthésy Blaise (Rapporteur de la thèse), Boudry Gaëlle (Membre du jury), Battais Fabrice (Membre du jury), Nau Françoise (Membre du jury)
Corporate Authors : Université de Nantes 1962-2021 (Organisme de soutenance), École doctorale Végétal-Environnement-Nutrition-Agro-Alimentaire-Mer Angers (Ecole doctorale associée à la thèse), Biopolymères, Interactions, Assemblages BIA Unité de recherche INRA - Université de Nantes (Laboratoire associé à la thèse)
Format : Thesis
Language : français
Title statement : Agrégation thermique de l'ovalbumine et modulation de l'allergénicité / Mathilde Claude; sous la direction de Sandra Denery-Papini et de Chantal Brossard
Published : 2016
Online Access : Access online resource
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Note de thèse : Thèse de doctorat : Biotechnologies agroalimentaires, sciences de l aliment : Nantes : 2016
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