Dynamique pariétale au cours de l'élaboration de la texture de la pomme : étude pluridisciplinaire et intégrée

Dynamique pariétale au cours de l'élaboration de la texture de la pomme : étude pluridisciplinaire et intégrée

La texture de la pomme est un déterminant clé de sa qualité pour le consommateur et le transformateur. Elle dépend des propriétés mécaniques des tissus qui associent, l architecture des tissus, la pression de turgescence et la structure des parois cellulaires. L évolution de la texture résulte d une...

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Main Authors : Dheilly Emmanuelle (Auteur), Lahaye Marc (Directeur de thèse), Renou Jean-Pierre (Directeur de thèse), Simier Philippe (Président du jury de soutenance), Lerouge Patrice enseignant-chercheur en physiologie végétale (Rapporteur de la thèse), Romieu Charles (Rapporteur de la thèse), Jamet Elisabeth (Membre du jury)
Corporate Authors : Université de Nantes 1962-2021 (Organisme de soutenance), École doctorale Végétal-Environnement-Nutrition-Agro-Alimentaire-Mer Angers (Ecole doctorale associée à la thèse), Biopolymères, Interactions, Assemblages BIA Unité de recherche INRA - Université de Nantes (Laboratoire associé à la thèse)
Format : Thesis
Language : français
Title statement : Dynamique pariétale au cours de l'élaboration de la texture de la pomme : étude pluridisciplinaire et intégrée / Emmanuelle Dheilly; sous la direction de Marc Lahaye et de Jean-Pierre Renou
Published : 2016
Online Access : Via Nantes Université network
Online Access note : Accès au texte intégral
Note de thèse : Thèse de doctorat : Aspects moléculaire et cellulaires de la biologie : Nantes : 2016
Subjects :
Pommes > Texture
Aliments > Analyse sensorielle
Plantes > Teneur en polysaccharides
Parois cellulaires
Thèses et écrits académiques

Internet

http://www.theses.fr/2016NANT4028/document