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De l'utilisation de protéases industrielles pour la production de sances de poisson
Les sauces de poisson sont un aliment traditionnel dans la plupart des pays d Asie. Quel que soit le mode de fabrication, le principe reste le même à savoir une autolyse du poisson en présence de sel suivie par une phase de fermentation. Pas moins de 18 mois sont nécessaires pour obtenir le produit...
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| Auteurs principaux : | , , , , , |
|---|---|
| Collectivités auteurs : | , , |
| Format : | Thèse ou mémoire |
| Langue : | français |
| Titre complet : | De l'utilisation de protéases industrielles pour la production de sances de poisson / Minh Chau Le; sous la direction de Jean-Pascal Bergé ; co-directeur de thèse Thi My Huong Nguyen |
| Publié : |
[Lieu de publication inconnu] :
[éditeur inconnu]
, 2015 |
| Description matérielle : | 1 vol. (154 p.) |
| Note de thèse : | Thèse de doctorat : Science agro-alimentaire : Nantes : 2015 |
| Disponibilité : | Publication autorisée par le jury |
| Sujets : | |
| Documents associés : | Reproduit comme:
De l'utilisation de protéases industrielles pour la production de sances de poisson |
BU Sciences
| | Cote | Prêt | Statut |
|---|---|---|---|
| Magasin aérotherme | 2015 NANT 2009 | Empruntable | Disponible |
| Magasin aérotherme | 2015 NANT 2009 | Exclu du prêt | disponible |