Étude du foisonnement par mélangeur statique appliqué à la structuration des mousses de blanc d'oeuf dénaturé par traitement thermique

Étude du foisonnement par mélangeur statique appliqué à la structuration des mousses de blanc d'oeuf dénaturé par traitement thermique

Les protéines de blanc d œuf sont largement utilisées dans l industrie agro-alimentaire pour leurs propriétés moussantes. L objectif de cette thèse consiste à mettre en évidence la modification de ces propriétés lors de l application d un traitement thermique appliqué sur la poudre de blanc d'œ...

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Auteurs principaux : Talansier Émeline (Auteur), Legrand Jack (Directeur de thèse)
Collectivités auteurs : Université de Nantes 1962-2021 (Organisme de soutenance), Université de Nantes Faculté des sciences et des techniques (Autre partenaire associé à la thèse), École doctorale Sciences pour l'ingénieur, Géosciences, Architecture Nantes (Ecole doctorale associée à la thèse)
Format : Thèse ou mémoire
Langue : français
Titre complet : Étude du foisonnement par mélangeur statique appliqué à la structuration des mousses de blanc d'oeuf dénaturé par traitement thermique / Émeline Talansier; sous la direction de Jack Legrand
Publié : [S.l.] : [s.n.] , 2009
Description matérielle : 1 vol. (289 p.)
Condition d'utilisation et de reproduction : Publication autorisée par le jury
Note de thèse : Thèse doctorat : Sciences pour l'ingénieur. Génie des procédés : Nantes : 2009
Sujets :
Oeufs
Traitement thermique
Protéines > Conformation
Thèses et écrits académiques
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Particularités de l'exemplaire : BU Sciences, Ex. 1 :
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