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Food physics : physical properties measurement and applications
Food Physics deals with the physical properties of food, food ingredients and their measurement. Physical properties of food play a key role in all fields where modern technological processes are applied for the generation of food raw materials and the production of food. The determination of physic...
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| Auteurs principaux : | , |
|---|---|
| Format : | Livre |
| Langue : | anglais |
| Titre complet : | Food physics : physical properties : measurement and applications / by Ludger O. Figura, Arthur A. Teixeira |
| Édition : | 1st ed. 2007. |
| Publié : |
Berlin, Heidelberg :
Springer Berlin Heidelberg
, [20..] Cham : Springer Nature |
| Accès en ligne : |
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| Contenu : | Water Activity. Mass and Density. Geometric Properties: Size and Shape. Rheological Properties. Interfacial Phenomena. Permeability. Thermal Properties. Electrical Properties. Magnetic Properties. Electromagnetic Properties. Optical Properties. Acoustical Properties. Radioactivity. On-line Sensing. Appendices. |
| Sujets : | |
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