Diffusion de sondes moléculaires mesurée par RMN à gradient de champ pulsé : application à l'étude de l'évolution de la structure des systèmes caséiques au cours de la formation des gels

Diffusion de sondes moléculaires mesurée par RMN à gradient de champ pulsé : application à l'étude de l'évolution de la structure des systèmes caséiques au cours de la formation des gels

L'objectif de ce travail était d étudier l influence qu exerce la microstructure des matrices laitières sur la diffusion moléculaire. Une première partie de ce travail a permis d étudier la diffusion de sondes de tailles variables, des polyéthylèneglycols (PEGs), dans des gels de caséines ayant...

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Main Author : Le Feunteun Steven (Auteur)
Corporate Authors : Université de Nantes 1962-2021 (Organisme de soutenance), Université de Nantes Faculté des sciences et des techniques (Autre partenaire associé à la thèse), École doctorale chimie biologie Nantes ....-2008 (Ecole doctorale associée à la thèse)
Other Authors : Mariette François (Directeur de thèse)
Format : Thesis
Language : français
Title statement : Diffusion de sondes moléculaires mesurée par RMN à gradient de champ pulsé : application à l'étude de l'évolution de la structure des systèmes caséiques au cours de la formation des gels / Steven Le Feunteun; sous la direction de François Mariette
Published : [S.l.] : [s.n.] , 2007
Physical Description : 1 vol. (222 p.)
Note de thèse : Thèse doctorat : Physique - Chimie : Nantes : 2007
Subjects :
Polyéthylèneglycol > Thèses et écrits académiques
Résonance magnétique nucléaire > Thèses et écrits académiques
Protéines du lait > Thèses et écrits académiques

BU Sciences

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Magasin aérotherme 2007 NANT 2110 Empruntable Available
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