Propriétés interfaciales et émulsifiantes de la phosvitine du jaune d'oeuf : impacts de la charge et de l'agrégation
La phosvitine du jaune d œuf est une protéine exceptionnellement riche en phosphosérines ce qui lui confère de grandes capacités de fixation des cations. Son caractère polyélectrolytique et sa faible hydrophobie limitent son adsorption aux interfaces air-eau et huile-eau mais à l inverse permettent...
Saved in:
Main Author : | |
---|---|
Corporate Authors : | , , |
Other Authors : | , |
Format : | Thesis |
Language : | français |
Title statement : | Propriétés interfaciales et émulsifiantes de la phosvitine du jaune d'oeuf : impacts de la charge et de l'agrégation / Corinne Belhomme; sous la direction de Marc Anton; co-encadrante Catherine Guerin-Dubiard |
Published : |
[S.l.] :
[s.n.]
, 2007 |
Physical Description : | 1 vol. (221 f.) |
Note de thèse : | Thèse doctorat : Sciences agroalimentaires : Nantes : 2007 |
Availability : | Publication autorisée par le jury |
Subjects : |
Table of Contents unavailable