Étude de l'homogénéisation à très hautes pressions d'émulsions alimentaires

Étude de l'homogénéisation à très hautes pressions d'émulsions alimentaires

L'homogénéisation hautes pressions est une technique fréquemment utilisée dans l'industrie laitière pour réaliser des émulsions fines (taille des globules gras < 1 m) donc stables. Il s'agit d'une étape clé dans le procédé de fabrication des émulsions laitières. Dans le cadre...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Main Author : Bouaouina Hakim (Auteur)
Corporate Authors : Université de Nantes 1962-2021 (Organisme de soutenance), Université de Nantes Faculté des sciences et des techniques (Organisme de soutenance), École doctorale mécanique, thermique et génie civil Nantes (Organisme de soutenance)
Other Authors : Legrand Jack (Directeur de thèse)
Format : Thesis
Language : français
Title statement : Étude de l'homogénéisation à très hautes pressions d'émulsions alimentaires / Hakim Bouaouina; sous la direction de Jack Legrand
Published : [S.l.] : [s.n.] , 2005
Physical Description : 1 vol. (194 p.)
Note de thèse : Thèse doctorat : Génie des procédés : Université de Nantes : 2005
Availability : Publication autorisée par le jury
Subjects :
Homogénéisation (équations différentielles) > Thèses et écrits académiques
Émulsions > Thèses et écrits académiques
Granulométrie > Thèses et écrits académiques
Rhéologie (biologie) > Thèses et écrits académiques
Protéines du lait > Thèses et écrits académiques
Polysaccharides > Thèses et écrits académiques

BU Sciences

Holdings details from BU Sciences
Location Call Number Loan type Status
Magasin aérotherme 2005 NANT 2126 Empruntable Available
Magasin aérotherme 2005 NANT 2126 Exclu du prêt Disponible

Bib. Centrale Nantes

Holdings details from Bib. Centrale Nantes
Location Call Number Loan type Status
Magasin 3 TH 2141 Empruntable Available