Sélection et caractérisation de souches de Carnobacterium pour la biopréservation du saumon fumé

Sélection et caractérisation de souches de Carnobacterium pour la biopréservation du saumon fumé

Afin de développer une stratégie de biopréservation du saumon fumé envers Listeria monocytogenes, la capacité d'inhibition de 3 souches de Carnobacterium isolées de poisson et productrices de bactériocine a été testée. C. divergens V41 maintient le niveau de Listeria à moins de 50 UFC/g dans le...

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Bibliographic Details
Main Author : Brillet Anne (Auteur)
Corporate Authors : Université de Nantes 1962-2021 (Organisme de soutenance), Université de Nantes Faculté des sciences et des techniques (Autre partenaire associé à la thèse), École doctorale chimie biologie Nantes ....-2008 (Ecole doctorale associée à la thèse)
Other Authors : Prevost Hervé (Directeur de thèse)
Format : Thesis
Language : français
Title statement : Sélection et caractérisation de souches de Carnobacterium pour la biopréservation du saumon fumé / Anne Brillet; directeur de thèse Hervé Prevost
Published : [S.l.] : [s.n.] , 2005
Physical Description : 1 vol. (228 p.)
Note de thèse : Thèse doctorat : Biotechnologies agroalimentaires, Sciences de l'aliment. Microbiologie : Nantes : 2005
Availability : Publication autorisée par le jury
Subjects :
Saumons > Thèses et écrits académiques
Poisson fumé > Thèses et écrits académiques
Listeria monocytogenes > Thèses et écrits académiques

BU Sciences

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Magasin aérotherme 2005 NANT 2037 Empruntable Available
Magasin aérotherme 2005 NANT 2037 Exclu du prêt Disponible