Étude des protéines de l'orge au cours des procédés de maltage et de brassage

Étude des protéines de l'orge au cours des procédés de maltage et de brassage

Les protéines solubles de l'orge jouent un rôle majeur dans la formation, la stabilité et la texture de la mousse de bière. Les outils de la protéomique ont permis de mettre en évidence l'ensemble des protéines thermorésistantes de l'orge susceptibles d'être impliquées dans les p...

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Auteur principal : Perrocheau Ludivine (Auteur)
Collectivités auteurs : Université de Nantes 1962-2021 (Organisme de soutenance), Université de Nantes Faculté des sciences et des techniques (Autre partenaire associé à la thèse), École doctorale chimie biologie Nantes ....-2008 (Ecole doctorale associée à la thèse)
Autres auteurs : Marion Didier (Directeur de thèse)
Format : Thèse ou mémoire
Langue : français
Titre complet : Étude des protéines de l'orge au cours des procédés de maltage et de brassage / Ludivine Perrocheau; sous la dir. de Didier Marion
Publié : [S.l.] : [s.n.] , 2005
Description matérielle : 179 f.
Note de thèse : Thèse doctorat : Sciences agroalimentaires : Nantes : 2005
Disponibilité : Publication autorisée par le jury
Sujets :
Malt > Thèses et écrits académiques
Maillard, Réaction de > Thèses et écrits académiques
Brassage > Thèses et écrits académiques

BU Sciences

Informations d'exemplaires de BU Sciences
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Magasin aérotherme 2005 NANT 2006 Empruntable Disponible
Magasin aérotherme 2005 NANT 2006 Exclu du prêt Disponible