Relation entre la structure et la fonction des lipoprotéines du jaune d'oeuf de poule (LDL et HDL) : caractérisation physico-chimique et propriétés émulsifiantes

Relation entre la structure et la fonction des lipoprotéines du jaune d'oeuf de poule (LDL et HDL) : caractérisation physico-chimique et propriétés émulsifiantes

L'objectif de cette thèse était de comprendre la contribution des différentes lipoprotéines (LDL et HDL) aux propriétés des émulsions à base de jaune d'oeuf de poule. Les LDL possèdent une acitivité émulsifiante bien supérieure à celle des HDL quelles que soient les conditions. Du fait de...

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Auteur principal : Martinet Virginie (Auteur)
Collectivités auteurs : Université de Nantes 1962-2021 (Organisme de soutenance), Université de Nantes Faculté des sciences et des techniques (Autre partenaire associé à la thèse), École doctorale chimie biologie Nantes ....-2008 (Ecole doctorale associée à la thèse)
Autres auteurs : Anton Marc (Directeur de thèse)
Format : Thèse ou mémoire
Langue : français
Titre complet : Relation entre la structure et la fonction des lipoprotéines du jaune d'oeuf de poule (LDL et HDL) : caractérisation physico-chimique et propriétés émulsifiantes / Virginie Martinet; [sous la dir. de] Marc Anton
Publié : [S.l.] : [s.n.] , 2003
Description matérielle : 218 f.
Note de thèse : Thèse de doctorat : Sciences agroalimentaires : Nantes : 2003
Disponibilité : Publication autorisée par le jury
Sujets :
Lipoprotéines > Thèses et écrits académiques
Vitellus > Thèses et écrits académiques

BU Sciences

Informations d'exemplaires de BU Sciences
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Magasin aérotherme 03 NANT 2015 Empruntable Disponible
Magasin aérotherme 03 NANT 2015 Exclu du prêt Disponible