Structuration par homogénéisation à très hautes pressions d'émulsions alimentaires

Structuration par homogénéisation à très hautes pressions d'émulsions alimentaires

Le cadre de cette thèse est l'étude d'un nouveau procédé d'homogénéisation à très hautes pressions (350 MPa) pour l'obtention d'émulsions très fines et/ou la modification des propriétés fonctionnelles de macromolécules (biopolymères, protéines). L'étude a pour objectif...

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Main Author : Floury Juliane (Auteur)
Corporate Authors : Université de Nantes 1962-2021 (Organisme de soutenance), École polytechnique de l'Université de Nantes (Autre partenaire associé à la thèse), École doctorale mécanique, thermique et génie civil Nantes (Ecole doctorale associée à la thèse)
Other Authors : Legrand Jack (Directeur de thèse), Desrumaux Anne (Directeur de thèse)
Format : Thesis
Language : français
Title statement : Structuration par homogénéisation à très hautes pressions d'émulsions alimentaires / Juliane Floury; [sous la dir. de] J. Legrand et A. Desrumaux
Published : [S.l.] : [s.n.] , 2002
Physical Description : 271 p.
Note de thèse : Thèse de doctorat : Génie des procédés : Nantes : 2002
Availability : Publication autorisée par le jury
Subjects :
Biotechnologie des hautes pressions > Thèses et écrits académiques
Hautes pressions > Thèses et écrits académiques

BU Sciences

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Magasin aérotherme 02 NANT 2044 Empruntable Available
Magasin aérotherme 02 NANT 2044 Exclu du prêt Disponible

Bib. Centrale Nantes

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Magasin 3 Th.1966 bis Empruntable Available
Magasin 3 Th.1966 Exclu du prêt Disponible