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|p P. 9
|b Introduction
|p P. 15
|b Première partie, Boissons tirées du monde animal
|p P. 16
|c Chapitre I, L'hydromel, nectar des dieux ?
|p P. 38
|c Chapitre II, Buveurs de lait et buveurs de sang
|p P. 67
|b Deuxième partie, Les bières de céréales traditionnelles
|p P. 68
|c Chapitre I, Les principales céréales utilisées
|p P. 98
|c Chapitre II, La place de la bière dans la société
|p P. 122
|c Chapitre III, La commercialisation des bières de céréales
|p P. 163
|b Troisième partie, Les vins de palme
|p P. 163
|c Chapitre I, Les palmiers à vin de l'Afrique tropicale
|p P. 182
|c Chapitre II, Le vin de palme dans les sociétés africaines
|p P. 203
|c Chapitre III, La commercialisation du vin de palme
|p P. 224
|c Chapitre IV, Le vin des palmiers du désert
|p P. 231
|b Quatrième partie, Des boissons artisanales variées
|p P. 231
|c Chapitre I, La "bière" de banane des Hautes Terres
|p P. 254
|c Chapitre II, Autres boissons alcoolisées
|p P. 266
|c Chapitre III, Quelques boissons non alcoolisées
|p P. 279
|b Cinquième partie, Le vin, "fruit de la vigne et du travail des hommes"
|p P. 280
|c Chapitre I, Heurs et malheurs du vin dans le nord de l'Afrique
|p P. 330
|c Chapitre II, Les vins des îles de l'Atlantique
|p P. 353
|c Chapitre III, Le vin des Hautes Terres tropicales
|p P. 363
|c Chapitre IV, La consommation du vin sous les Tropiques
|p P. 376
|c Chapitre V, Les vins d'Afrique du sud
|p P. 399
|b Sixième partie, Eaux de vie ou de mort ?
|p P. 399
|c Chapitre I, L'eau-de-vie dans le nord de l'Afrique
|p P. 412
|c Chapitre II, L'eau-de-vie sous les Tropiques
|p P. 440
|c Chapitre III, L'expansion du gin et du tafia au XIXe siècle
|p P. 466
|c Chapitre IV, Producteurs de boissons distillés en Afrique tropicale et méridionale
|p P. 507
|b Septième partie, Le café et le thé, boissons musulmanes et occidentales
|p P. 508
|c Chapitre I, Le café dans le monde musulman
|p P. 521
|c Chapitre II, Le café en Afrique tropicale
|p P. 533
|c Chapitre III, Le triomphe du thé chez les Musulmans
|p P. 557
|c Chapitre IV, Les progrès du thé en Afrique méridionale et orientale
|p P. 565
|b Huitième partie, L'invasion des boissons industrielles : bières et sodas
|p P. 566
|c Chapitre I, Des entreprises performantes
|p P. 573
|c Chapitre II, Bières et sodas dans le nord de l'Afrique
|p P. 576
|c Chapitre III, Bières et boissons gazeuses en Afrique tropicale
|p P. 599
|c Chapitre IV, Bières et sodas en Afrique du Sud et dans les îles
|p P. 603
|b Conclusion, La bataille des boissons
|p P. 617
|b Index
|p P. 617
|b Index
|p P. 651
|b Table des illustrations
|p P. 655
|b Table des matières
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