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Caractérisation de farines de blé tendre turboséparées : Comparaison du comportement de leurs protéines dans la pâte, à celui des protéines du gluten et de farines de force
L'ENRICHISSEMENT EN PROTEINES D'UNE FARINE PAR VOIE SECHE (TURBOSEPARATION) S'ACCOMPAGNE DE DIVERSES MODIFICATIONS DE CELLE-CI: GRANULOMETRIE, TENEUR EN LIPIDES EN AMIDON ENDOMMAGE. L'AMELIORATION DE LA FORCE BOULANGERE D'UNE FARINE PAR INCORPORATION DE FRACTION SURPROTEINEE...
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| Format : | Thèse ou mémoire |
| Langue : | français |
| Titre complet : | Caractérisation de farines de blé tendre turboséparées : Comparaison du comportement de leurs protéines dans la pâte, à celui des protéines du gluten et de farines de force / Jean-Louis Le Guerroue; sous la direction de Bernard Godon |
| Publié : |
[S.l.] :
[s.n.]
, 1991 |
| Description matérielle : | 2 vol. (133, 86 f.) |
| Note de thèse : | Thèse de doctorat : Sciences de l'aliment : Nantes : 1991 Productions agricoles. Sciences de l'aliment |
| Sujets : |
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