Influence des caractéristiques structurales des amidons natifs sur leur réactivité chimique

Influence des caractéristiques structurales des amidons natifs sur leur réactivité chimique

La variabilité de la structure des amidons natifs et la relation avec les caractéristiques physicochimiques et la réactivité ont été étudiées sur des amidons de deux origines botaniques (pomme de terre et mais) présentant industriellement des différences de réactivité. Les caractéristiques (chimique...

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Main Authors : Hublin Laurence (Auteur), Colonna Paul (Directeur de thèse)
Corporate Authors : Université de Nantes 1962-2021 (Organisme de soutenance), Université de Nantes Faculté des sciences et des techniques (Organisme de soutenance)
Format : Thesis
Language : français
Title statement : Influence des caractéristiques structurales des amidons natifs sur leur réactivité chimique / Laurence Hublin; sous la direction de P. Colonna
Published : 1994
Physical Description : 1 vol. (138 p.)
Note de thèse : Thèse de doctorat : Sciences biologiques et fondamentales appliquées : Nantes : 1994
Subjects :
Amidons > Propriétés physico-chimiques
Amidon de maïs
Amidon de pomme de terre
Modifications par traitement hydrothermique "annealing"
Relation structure propriété
Thèses et écrits académiques
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