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Oxydation des lipides et formation des composés volatils au cours de la cuisson et de la conservation des produits carnés précuits : exemple du pectoralis de dinde
L'objectif de cette thèse était d'étudier l'oxydation des lipides et la formation des composes volatils au cours de la cuisson et la conservation a 4c du pectoralis de dinde. Les triacylglycérols du pectoralis de dinde se caractérisent par un taux élevé d'acides gras polyinsature...
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| Auteurs principaux : | , |
|---|---|
| Collectivités auteurs : | , |
| Format : | Thèse ou mémoire |
| Langue : | français |
| Titre complet : | Oxydation des lipides et formation des composés volatils au cours de la cuisson et de la conservation des produits carnés précuits : exemple du pectoralis de dinde / Esther Ngah; sous la direction de G. Gandemer |
| Publié : |
1989 |
| Description matérielle : | 1 vol. (124 p.) |
| Note de thèse : | Thèse de doctorat : Biochimie analytique, structurale et métabolique : Nantes : 1989 |
| Sujets : | |
| Documents associés : | Reproduit comme:
OXYDATION DES LIPIDES ET FORMATION DES COMPOSES VOLATILS AU COURS DE LA CUISSON ET DE LA CONSERVATION DES PRODUITS CARNES PRECUITS |
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