Étude des protéines de l'orge au cours des procédés de maltage et de brassage
Les protéines solubles de l'orge jouent un rôle majeur dans la formation, la stabilité et la texture de la mousse de bière. Les outils de la protéomique ont permis de mettre en évidence l'ensemble des protéines thermorésistantes de l'orge susceptibles d'être impliquées dans les p...
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Format : | Thèse ou mémoire |
Langue : | français |
Titre complet : | Étude des protéines de l'orge au cours des procédés de maltage et de brassage / Ludivine Perrocheau; sous la dir. de Didier Marion |
Publié : |
[S.l.] :
[s.n.]
, 2005 |
Description matérielle : | 179 f. |
Note de thèse : | Thèse doctorat : Sciences agroalimentaires : Nantes : 2005 |
Disponibilité : | Publication autorisée par le jury |
Sujets : |
BU Sciences
| Cote | Prêt | Statut |
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Magasin aérotherme | 2005 NANT 2006 | Empruntable | Disponible |
Magasin aérotherme | 2005 NANT 2006 | Exclu du prêt | Disponible |