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L'Eau dans les procédés de transformation et de conservation des aliments
par
Le
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ENSBANA 1990
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Les colloïdes alimentaires
par
Dickinson Eric
Masson 1996
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L'eau dans les aliments : aspects fondamentaux : signification dans les propriétés sensorielles des aliments et dans la conduite des procédés
Tec & Doc cop. 2002
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