Étude des protéines du système laitier ovin et de leurs transformations par hydrolyse et par fermentation lors de la fabrication des yaourts

Quatre types de levains ont été utilisés pour la fabrication de yaourts à partir de laits de brebis ayant subi un pré-traitement thermique différent. Le degré d'hydrolyse des caséines et des protéines du lactosérum dépendait des ferments lactiques utilisés. Au cours de la fermentation, la caséi...

Description complète

Enregistré dans:
Détails bibliographiques
Auteur principal : El-Zahar Khaled (Auteur)
Collectivités auteurs : Université de Nantes 1962-2021 (Organisme de soutenance), Université de Nantes Faculté des sciences et des techniques (Autre partenaire associé à la thèse), École doctorale chimie biologie Nantes (Ecole doctorale associée à la thèse)
Autres auteurs : Chobert Jean-Marc (Directeur de thèse), Haertlé Thomas (Directeur de thèse)
Format : Thèse ou mémoire
Langue : français
Titre complet : Étude des protéines du système laitier ovin et de leurs transformations par hydrolyse et par fermentation lors de la fabrication des yaourts / Khaled El-Zahar; sous la dir. de Jean-Marc Chobert et Thomas Haertlé
Publié : [S.l.] : [s.n.] , 2004
Description matérielle : 158 f.
Note de thèse : Thèse doctorat : Chimie. Chimie agroalimentaire : Nantes : 2004
Disponibilité : Publication autorisée par le jury
Sujets :

BU Sciences

Informations d'exemplaires de BU Sciences
Cote Prêt Statut
Magasin aérotherme 2004 NANT 2016 Empruntable Disponible
Magasin aérotherme 2004 NANT 2016 Exclu du prêt disponible