NantilusCOMPREHENSION DE LA GELATINISATION ET DE LA GELIFICATION DE L'AMIDON DANS LES PRODUITS CEREALIERS DE CUISSON HUMIDE
L'AMIDON, GELATINISE AU SEIN DU PAIN DURANT LA CUISSON, PARTICIPE A SA STRUCTURE FINALE. LE RASSISSEMENT, AU COURS DE LA CONVERSATION EST ATTRIBUE DEPUIS LONGTEMPS A LA RETROGRADATION DE L'AMYLOPECTINE. CE TRAVAIL EST UNE CONTRIBUTION ORIGINALE A L'ETUDE DE CES PHENOMENES ET, D'U...
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| Format : | Thèse ou mémoire |
| Langue : | français |
| Titre complet : | COMPREHENSION DE LA GELATINISATION ET DE LA GELIFICATION DE L'AMIDON DANS LES PRODUITS CEREALIERS DE CUISSON HUMIDE / YANN CHAMPENOIS; SOUS LA DIRECTION DE P. COLONNA |
| Publié : |
[S.l.] :
[s.n.]
, 1994 |
| Description matérielle : | 164 P. |
| Note de thèse : | Thèse de doctorat : SCIENCES BIOLOGIQUES FONDAMENTALES ET APPLIQUEES, PSYCHOLOGIE : Nantes : 1994 |
| Sujets : |
BU Sciences
| | Cote | Prêt | Statut |
|---|---|---|---|
| Magasin aérotherme | 94 NANT 2082 | Empruntable | Disponible |
| Magasin aérotherme | 94 NANT 2082 | Exclu du prêt | Disponible |