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Perception de la texture et de l'arôme des pommes : recherche de marqueurs biochimiques et contribution d'une bouche artificielle
La texture et l arôme sont les deux principaux critères de la qualité organoleptique des pommes. La problématique de cette thèse repose sur la compréhension du rôle de ces deux critères sur la qualité organoleptique des pommes à post-récolte, et du lien pouvant exister entre l évolution de ces fruit...
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| Format : | Thèse ou mémoire |
| Langue : | français |
| Titre complet : | Perception de la texture et de l'arôme des pommes : recherche de marqueurs biochimiques et contribution d'une bouche artificielle / Ludivine Billy; sous la direction de Carole Prost |
| Publié : |
[S.l.] :
[s.n.]
, 2007 |
| Description matérielle : | 1 vol. (237 f.) |
| Note de thèse : | Thèse de doctorat : Sciences des aliments, chimie des arômes : Nantes : 2007 |
| Disponibilité : | Publication autorisée par le jury |
| Sujets : |
BU Sciences
| | Cote | Prêt | Statut |
|---|---|---|---|
| Magasin aérotherme | 2007 NANT 2099 | Empruntable | Disponible |
| Magasin aérotherme | 2007 NANT 2099 | Exclu du prêt | disponible |